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カテゴリ：Art cafe dining Oval
昨日の成果。
オーバルでは本日から燻製をお出しするので試食。  うずらうまし。 ささみ。ワイン絶好調。  他にもギネスの骨つき鶏黒ビール煮 柔らかいお肉がほろほろとけて、ビールが最高。  昆布とヤマイモのクリームパスタ。思いの外、絶品。  カフェで働く雨の土曜日。僕は元々料理だけが唯一の趣味と言っていたので、カフェで料理を作ることは気分転換として最適だ。
今日は雨にも関わらず、いろいろなお客様が来てくださった。 かわいい男の子ときれいなお母さんのカップル。 何年かぶりに出会った友達と予約して。 まるでモデルのようにきれいな女性同士で。 ひとりで静かに雨の日のカフェを楽しんで。 いろいろなお客様が、それぞれの楽しみかたでカフェという空間を使っている。 とてもすてきだと思う。 そのための一助となればほんとうにうれしいな。 雨の日には雨の日の楽しみ方がある。 それを実感したカフェの土曜日だった。 土曜日でも公演するチームは二つ動いていた。 ゾウの休日ときつねのチーム。 それぞれにすてきな公演をしてきたようだ。 こんな風に、いろいろなあり方で作るそして魅せるという行為を日々の生業としている。 どれもお客様に感動を、笑顔を与えたいから。 表現は違っても本質は同じだ。 明日からは賢治の稽古をまた始める。 これもまた楽しみだ。 カフェオーバルでは、実にいろんなことができます。
例えばライブやギャラリーなどのイベント。 歓送迎会、女子会はもとより、これからは忘年会シーズンへと突入です。 今日は、ロペスさんの一歳の息子ショーン君のお誕生日会。 なんと、オーバルをカフェタイム貸切っての大宴会です。 飲めや歌えやの賑やかな会はまだまだ続きます。   昨日はカフェにいて、一日料理を作った。
定番のメニューに加えて、日替わりに鷄もも肉とひよこ豆のソテーを。 この店は鶏肉を知り合いの業者から毎日仕入れている。 なので、家庭ではなかなか味わうことのできない、新鮮なプリプリの鶏肉が手に入る。 そいつを使って、ソテーをしてオリーブオイル、玉ねぎのみじん切りとひよこ豆を炒め、白ワインで軽く煮込む。 塩と胡椒で味付けただけでとても深い優しい味に仕上がった。 この日替わりが大人気であっという間の完売。 急いで代わりに鷄のココナッツ煮を作る。 玉ねぎのみじん切りとパセリのみじん切り。 少しだけスパイスを効かせて。 ココナッツ、ナンプラーで味を整える。 塩と胡椒で完成。 濃厚なココナッツの風味が食欲をそそる。 骨付きのぶつ切り鷄にしたので、骨の周りの身がまた美味い。 これからも日替わりに燃えて行こう。さあて、どんなのを作ろうかな。 伏屋知加さんの結婚式披露宴が先日行われ、キオの全員が出席しその新たなる門出を祝福した。
恐らく、多忙を極めている日常の最中を縫って、睡眠時間を削って準備したのだろう。きちんとした式の中にも、ぬくもりの伝わってくる、素晴らしい祝宴だった。 伏屋さんとは、共に仕事に取り組みじめて初めて十年もの月日が流れた。始めは互いに経験も少なく、ぶつかり合うこともあったが、共に時間を重ねる真剣勝負の中で、信頼を積み重ねる事ができた。 普段仕事の上ではけして見ることのない普段着の伏屋さんの写真がスライドで流されだ披露宴会場にいて、なんだか妹を送り出す兄の様な気持ちになった。 本当に着実にキャリアを重ね、プライベートも充実させて愛を育んできた彼女を、年下ではあるが心から尊敬する。幸せになっていって欲しいと切に願う。 これからも、伏屋さんには創作上でもよい関係を保って関わって欲しい。彼女が仕事続けることで、後に続く女性たちが形作る将来の道標になってもらいたい。 人の幸せが此れほどまでに幸せを感じさせてくれるというのは初めての体験だった。ありがとうございます。そして、おめでとう！
昨日は、リーダー会議。
キオから劇場運営とカフェ部門を分社化してから数ヶ月。今では完全に業務を分けているので、僕は通常キオの事務所にいくことはなくなった。そうとはいえ、やはり情報交換は必要なので、リーダー会議を時折設けている。以前は毎日顔を合わせていても話す時間も無いほど日常業務に追われていたのに対して、分社化以降は改めて時間を共有してビジョンなどを話し合うことが出来ている。 その後はカフェのランチタイムを手伝って、自主稽古に顔を出し、夕方からカフェに戻った。 カフェではこの日、ご予約のお客様がいらっしゃり、ウェディングパーティーをされるとのこと。コース料理をご希望だったので前菜、サラダ、鮮魚のカルパッチョ、パスタと肉料理などをお出しした。最後にはカフェ手作りのケーキでサプライズを演出。幸せそうなお二人を囲んで、さながら撮影会のような光景だった。 誕生日会やウェディングパーティー、毎日このような幸せの場が目の前で展開されるとは、カフェをやっていてとても嬉しく思う。これからもより多くの幸せ場としてカフェが存在できるよう、サービスや料理などさまざまなポイントに磨きをかけていきたい。 最近はご予約のお問い合わせも毎日いただくようになってきた。忙しくても手作りの味を丁寧に提供することを心がけて精進したい。
カフェで一日働いてみた。
常勤のスタッフが親知らずを手術する必要があるという。何しろ、街の歯医者では抜けないほどの、麻酔をした大変なものらしい。それで、丸一日休みが欲しいということになり、僕が一日カフェの厨房に立って働いてみたというわけだ。 厨房に入るのはもちろん初めてじゃない。過去にお店でも厨房を1人で切り盛りしていた経験がある。しかし、自分がやっている店でというのはもちろん始めてのこと。どんなふうに成るかなとひそかに楽しみにしていた。 それで、結果はとてもうまく言ったように思う。というのは、1人だと気づかない改善点がいろいろと見つかったからだ。それを修正しながらやったので、はじめは混乱したが実に有意義であった。今後も不定期にではあるが継続してカフェの仕事もやっていきたい。 Ovalは最近、ご予約のお客様が増えて来た。流行っている店だと思われて、予約をしなきゃ！ってなっているんだとしたら、これは嬉しいことだ。勝負はこれからだ。宴会シーズンに入るし、新メニューや日々の改善、意識の向上も随所に現れてきた。 これからもお客様に愛される店と言われるよう、弛まぬ努力をしていきたい。一番肝心なのは日々の積み重ねなのだ。 < 前のページ次のページ >
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